Peroxidases são enzimas encontradas na forma solúvel e iônica que são ligadas à parede das células, presente nos tecidos vegetais, animais e de micro-organismos. A enzima peroxidase encontrada na planta tem grande importância para a integridade estrutural das paredes celulares agindo na biossíntese de lignina, na suberização (impermeáveis à água) e na formação de ligações covalentes cruzadas entre a celulose, pectina e outros constituintes da parede celular.

O teste de peroxidases é utilizado para identificação de contaminação varietal e é caracterizado pelas enzimas encontradas na maioria dos tecidos vivos dos vegetais e é no tegumento das sementes de soja que se encontra em maior concentração, onde varia de acordo com a cultivar, permitindo a identificação de misturas com outras cultivares.

Nesse teste deve-se tomar muito cuidado no manuseio e na sua interpretação, pois sementes que apresentam umidade acima de 12% e contém parte do cotilédone ou do eixo embrionário no tegumento, levam a testes falsos. Em casos assim e se houver dupla reação no teste da mesma cultivar, recomendase o uso de marcador, pelo fato do genótipo estar sendo avaliado, o que dá uma maior garantia nos resultados. A alta atividade é resultado da presença de, pelo menos, um alelo dominante (EpEp) ou (Epep), enquanto que baixa atividade resulta da presença do par recessivo (epep).